La tarte oranaise est une délicieuse spécialité d’Algérie, alliant une pâte brisée croustillante à une garniture savoureuse de confiture d’abricots subtilement parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Cette tarte, à la fois légère et gourmande, offre un mélange parfait de textures et de saveurs, idéale pour les amateurs de pâtisserie orientale.
Ingrédients Nécessaires :
- Pour la crème pâtissière :
- 245 g de lait
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs + 1 jaune d’œuf supplémentaire pour la dorure
- 22 g de maïzena
- Pour la garniture :
- 1 pâte feuilletée (type Herta Trésor de Grand-Mère)
- 8 abricots au sirop (ou frais si disponible)
- Confiture d’abricots (ou au choix, selon les goûts)
- Sucre glace pour la finition
Étapes de Préparation :
1. Préparer la Crème Pâtissière :
- Faire chauffer le lait : Dans une casserole, portez 225 g de lait à ébullition avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser.
- Mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena : Dans un bol, fouettez 35 g de sucre avec les 2 jaunes d’œufs. Ajoutez la maïzena et 20 g de lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les mélanges : Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement. Une fois que la crème a bien pris, retirez du feu et laissez refroidir. Filmez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour obtenir une consistance idéale.
2. Préparer la Tarte :
- Préparer la pâte feuilletée : Étalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte de forme couronne. Faites une étoile à huit branches au centre de la pâte, en coupant les bords de manière régulière.
- Garnir la pâte : Étalez une couche uniforme de crème pâtissière refroidie sur le fond de la pâte. Disposez les 8 demi-abricots sur la crème, en les répartissant harmonieusement.
- Refermer la pâte : Ramenez les branches de l’étoile vers le bord de la tarte pour former un joli contour replié. Badigeonnez les bords de pâte avec un jaune d’œuf pour une belle dorure lors de la cuisson.
3. Cuisson et Finition :
- Cuisson : Enfournez la tarte à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Finition : Une fois la tarte cuite et refroidie, badigeonnez les abricots de confiture d’abricots chauffée pour leur donner un brillant appétissant. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Astuce :
Cette recette peut être adaptée avec différentes confitures de fruits de saison, selon vos préférences. Si vous souhaitez une tarte plus légère, vous pouvez aussi remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée maison.
La tarte oranaise est une vraie gourmandise qui se déguste aussi bien lors de grandes occasions que pour une simple pause sucrée. Avec sa pâte dorée et ses fruits parfumés, elle séduira tous les amateurs de pâtisserie fine et raffinée. Alors, à vos fourneaux, et régalez-vous !