Le caramel beurre salé est une véritable délicatesse, capable de sublimer une multitude de desserts. Son goût sucré-salé et sa texture onctueuse en font un ingrédient incontournable, que ce soit pour napper un gâteau, accompagner des crêpes ou ajouter à des ganaches. Voici une recette simple pour réaliser un caramel beurre salé maison, qui ravira les gourmands.
Ingrédients (pour environ 250g de caramel) :
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de beurre demi-sel (ou 100 g de beurre doux + 2 bonnes pincées de sel)
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
Préparation :
- Faire fondre le sucre :
- Dans une casserole à fond épais, versez les 200 g de sucre et chauffez à feu très doux. Patience est de mise ici, car il faut laisser le sucre fondre lentement, sans agitation, jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne vous précipitez pas, la clé d’un bon caramel est une chaleur douce et régulière.
- Chauffer la crème liquide :
- Pendant que le sucre fond, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes. L’idée est de la réchauffer, mais sans la faire bouillir.
- Ajouter la crème au caramel :
- Une fois que le sucre est entièrement fondu et a pris une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez lentement la crème chaude. Attention aux éclaboussures, car le mélange peut bouillonner vivement ! Mélangez délicatement pour bien intégrer la crème au caramel.
- Cuisson finale :
- Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Cela permettra d’obtenir une texture lisse et bien crémeuse.
- Incorporer le beurre et la crème fraîche :
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le caramel soit bien lisse. Pour finaliser, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaite.
- Refroidir et conserver :
- Versez le caramel beurre salé dans un pot en verre propre et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour le conserver. Il se garde facilement pendant une à deux semaines.
Astuce :
- Pour un caramel encore plus onctueux, vous pouvez ajuster la quantité de beurre en fonction de votre goût personnel. Vous pouvez également ajouter une pincée de vanille pour une touche de douceur supplémentaire.
Ce caramel beurre salé fait maison est un véritable délice qui se marie à merveille avec de nombreux desserts, des fruits frais aux crêpes, en passant par vos gâteaux préférés. Facile à réaliser, il apportera une touche de gourmandise à toutes vos créations culinaires !