Le gâteau aux amandes est un dessert délicieux et simple à préparer, à base d’amandes moulues et d’ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Ce gâteau, d’une texture moelleuse et d’une saveur riche en amandes, est une véritable gourmandise, idéale pour les occasions spéciales ou pour accompagner une pause café. Parfait pour les amoureux des noix, il saura séduire par son goût raffiné et sa préparation facile.
Ingrédients et préparation
Pour la crème :
- Dans une petite casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs et 70 g de sucre. Fouettez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez ensuite 80 ml de crème liquide et mélangez à nouveau.
- Faites chauffer à feu moyen, tout en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez la préparation du feu, placez-la dans un récipient, recouvrez-la de papier alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Pour le gâteau :
- Grillez 50 g d’amandes effilées et 100 g d’amandes entières au four, à environ 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Dans un grand bol, versez 3 blancs d’œufs et ajoutez une pincée de sel. Battez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
- Ajoutez progressivement 50 g de sucre tout en continuant de battre pour obtenir des blancs bien fermes.
- Incorporez ensuite délicatement les 100 g d’amandes moulues, en utilisant une spatule (maryse) pour mélanger doucement.
- Versez cette pâte dans un moule de 18 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler, puis coupez-le en deux.
Assemblage du gâteau :
- Étalez une partie de la crème refroidie sur la première base de gâteau.
- Placez la deuxième base de gâteau par-dessus, puis recouvrez le tout avec le reste de la crème, en l’étalant uniformément.
- Pour conserver le croquant des amandes effilées, il est recommandé de les ajouter juste avant de servir, le jour même de la dégustation.
- Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de le déguster.
Ce gâteau aux amandes est un véritable délice, alliant la douceur de la crème et la richesse des amandes, pour un dessert à la fois simple et raffiné. Parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour satisfaire vos envies sucrées !