Les crêpes aux milles trous, connues sous le nom de Baghrirs, sont une spécialité marocaine moelleuse et légère, appréciée pour sa texture aérée et ses innombrables trous qui absorbent parfaitement le beurre fondu et le miel. Voici une recette détaillée pour réussir ces crêpes traditionnelles et impressionner vos convives.
Ingrédients
Pour préparer une douzaine de baghrirs, il vous faut :
- 2 verres de semoule très fine (utilisez un verre moyen pour doser).
- 2 verres d’eau tiède.
- 1 verre de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère sèche.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- Une pincée de sel.
Préparation
1. Activation de la levure
Commencez par diluer la levure boulangère sèche dans un petit bol avec un peu d’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
2. Préparation de la pâte
- Dans le bol d’un mixeur, versez les ingrédients secs : semoule fine, farine, levure chimique, sucre vanillé et une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite la levure diluée et les deux verres d’eau tiède.
- Mixez la préparation pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement liquide.
3. Temps de repos
- Transférez la pâte dans un grand saladier, puis couvrez-le avec un torchon propre ou un film alimentaire.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Ce temps de repos est crucial pour permettre à la pâte de fermenter et d’obtenir une texture légère.
Cuisson des Baghrirs
- Faites chauffer une poêle antiadhésive, idéalement en fonte, sur feu moyen.
- Une fois la poêle bien chaude, versez une petite louche de pâte au centre sans étaler avec une spatule. La pâte s’étalera d’elle-même légèrement.
- Laissez cuire doucement. Vous verrez des bulles se former à la surface, créant ainsi les fameux trous caractéristiques des baghrirs.
- Les baghrirs se cuisent uniquement sur une face. Une fois la surface sèche, retirez la crêpe délicatement et placez-la sur une assiette.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dégustation
Servez les baghrirs encore tièdes, nappés de beurre fondu et de miel pour une expérience gourmande. Ils se marient également parfaitement avec des confitures ou des amlou (pâte à base d’amandes, miel et huile d’argan).
Astuces pour Réussir vos Baghrirs
- Texture de la pâte : Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau tiède. Elle doit être fluide, mais pas trop liquide.
- Poêle adaptée : Une poêle de qualité est essentielle pour éviter que les baghrirs ne collent. Assurez-vous qu’elle soit bien chaude avant de commencer.
- Conservation : Si vous avez des restes, conservez-les dans un sac hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de les servir.
Avec cette recette, vos crêpes aux milles trous seront toujours réussies, aériennes et savoureuses. Bonne préparation et surtout, régalez-vous !