Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30 à 3h
Ingrédients
Pour le ragoût :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, joue, ou tout autre morceau idéal pour mijoter)
- 3 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 4 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, selon le goût
Pour la sauce :
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 1 tasse de vin rouge
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
Instructions détaillées
1. Préparez la viande
- Découpez le bœuf en morceaux de taille uniforme. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Roulez les morceaux de viande dans la farine pour les enrober légèrement. Cela permettra de créer une sauce plus onctueuse.
2. Faites dorer la viande
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Faites revenir les aromates
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et l’ail émincé.
- Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Déglacez avec le vin
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire pendant 3 à 5 minutes pour concentrer les saveurs.
5. Assemblez le ragoût
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, et le bouquet garni.
- Incorporez les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
6. Épaississez la sauce
- Prélevez une louche de liquide de cuisson dans un bol. Ajoutez-y 2 c. à soupe de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez ce mélange dans la cocotte tout en remuant pour épaissir la sauce.
7. Ajoutez les petits pois
- Incorporez les petits pois dans la cocotte. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et chauds.
8. Rectifiez et servez
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Dégustez votre ragoût bien chaud, accompagné de pain frais ou d’une salade verte.
Astuces pour un ragoût parfait
- Pour plus de saveur, préparez le ragoût un jour à l’avance : les arômes se développent encore davantage avec le temps.
- Ajoutez des légumes racines, comme des panais ou des navets, pour varier les textures.
- Choisissez un bon vin rouge : ce que vous buvez doit être aussi bon que ce que vous cuisinez.
Bon appétit ! Ce ragoût copieux est parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées froides. 🥘