Le Makrout el Assel, véritable bijou de la pâtisserie orientale, est une douceur qui ravit autant les yeux que les papilles. Avec son équilibre parfait entre croquant et fondant, ce dessert, parfumé à l’eau de fleur d’oranger et nappé de miel, est idéal pour accompagner un thé ou pour célébrer les moments spéciaux. Suivez cette recette simple et riche en saveurs pour préparer ces délices à la maison.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de semoule moyenne
- 125 g de smen (beurre clarifié) fondu
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau tiède mélangée à un extrait d’eau de fleur d’oranger
- Huile pour la friture
Pour la farce :
- 250 g d’amandes moulues
- 150 g de sucre cristallisé
- Eau de fleur d’oranger (pour lier)
- 1 blanc d’œuf légèrement battu (pour sceller la farce)
Préparation Pas à Pas
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, mélangez la semoule avec une pincée de sel.
- Ajoutez le smen fondu et sablez le mélange entre vos mains jusqu’à ce que la semoule soit bien imprégnée.
- Versez progressivement l’eau tiède parfumée à l’eau de fleur d’oranger, tout en mélangeant délicatement. Rassemblez la pâte sans la pétrir excessivement, pour obtenir une texture souple.
- Laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Mélangez les amandes moulues et le sucre cristallisé dans un bol.
- Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, juste assez pour lier les ingrédients sans trop mouiller la farce.
3. Montage des Makrouts
- Prélevez un morceau de pâte et roulez-le en un boudin. Creusez une cavité au centre à l’aide de votre doigt ou d’un ustensile, sans perforer le fond.
- Remplissez ce creux avec un cordon de farce d’amandes, puis refermez délicatement les bords pour enfermer la farce.
- Roulez le boudin entre vos mains pour obtenir une épaisseur uniforme de 3 à 4 cm.
- Découpez des losanges à l’aide d’un couteau, en vous guidant avec la largeur de deux doigts pour des tailles régulières.
- Badigeonnez délicatement les parties apparentes de la farce avec le blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau pour éviter que celle-ci ne s’effrite lors de la friture.
4. Cuisson des Makrouts
- Chauffez un bain d’huile dans une bassine à friture. Assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les makrouts.
- Faites frire les losanges jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Pour une cuisson homogène, préférez utiliser un panier de friture.
- Égouttez les makrouts sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
5. Finition au Miel
- Chauffez légèrement du miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger dans une casserole.
- Trempez les makrouts encore chauds dans le miel tiède pour bien les enrober.
- Disposez-les sur une grille pour laisser l’excédent de miel s’écouler.
Astuces pour Réussir Vos Makrouts
- Semoule : Utilisez de la semoule moyenne pour une texture parfaite, ni trop fine ni trop grossière.
- Repos de la pâte : Ne sautez pas l’étape de repos, elle permet à la semoule d’absorber l’humidité uniformément.
- Friture : Assurez-vous que l’huile est bien chaude pour éviter que les makrouts ne se gorgent d’huile.
- Miel : Ne surchauffez pas le miel, cela pourrait altérer son goût et sa texture.
Bonne dégustation !
Cette recette authentique et savoureuse de Makrout el Assel apportera une touche de douceur à toutes vos occasions spéciales.