Découvrez cette recette irrésistible de boules de Berlin à la crème pâtissière, parfaites pour un goûter gourmand en famille ou entre amis. Ces beignets moelleux garnis d’une crème onctueuse feront le bonheur des petits et des grands.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 60 g d’eau
- 50 g de lait
- 50 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 1,5 c. à café de levure sèche
- 1 c. à café de sel
Pour la crème pâtissière (version riche) :
- 25 g de beurre
Pour la friture :
- 1 litre d’huile neutre
- Sucre pour saupoudrer
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
- Faites fondre le beurre dans le lait tiède. Dans un bol, réhydratez la levure dans l’eau pendant 5 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes à la main ou utilisez un robot de cuisine.
- Laissez reposer la pâte à couvert pendant 45 minutes, puis recouvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Astuce rapide : Si vous êtes pressé, laissez simplement la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 2 heures.
Étape 2 : Façonner les disques
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des disques de 7 cm de diamètre.
- Disposez-les sur une surface légèrement farinée, recouvrez-les d’un chiffon propre et laissez lever 1 heure.
Étape 3 : Préparer la crème pâtissière
- Pendant que les disques reposent, préparez la crème pâtissière. Ajoutez le beurre à la crème chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
- Transférez la crème dans un bol, couvrez-la avec un film plastique au contact, et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Étape 4 : La friture
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à environ 160 °C.
- Plongez 2 ou 3 disques de pâte à la fois dans l’huile chaude. Retournez-les fréquemment pour assurer une cuisson uniforme. Les beignets sont prêts après 5 minutes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre, ou d’un mélange sucre-cannelle pour plus de saveur.
Étape 5 : Garnir les boules de crème pâtissière
- Une fois refroidis, ouvrez les beignets à l’aide d’un couteau ou de ciseaux.
- Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et garnissez généreusement chaque boule.
Savourez ces délicieuses boules de Berlin, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, garnies de crème onctueuse. Parfaites pour une pause gourmande ou une occasion spéciale ! Bon appétit !