Les boules de Berlin à la crème pâtissière sont une véritable gourmandise, idéale pour un goûter sucré, que ce soit pour les enfants ou les adultes. Légères et savoureuses, ces petites douceurs sont un véritable régal. Voici une recette simple et rapide pour réaliser ces beignets délicieux à la maison.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 60 g d’eau
- 50 g de lait
- 50 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 1,5 cuillère à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
Pour la crème pâtissière :
- 25 g de beurre
Pour la friture :
- 1 litre d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Sucre pour saupoudrer les boules de Berlin, ou un mélange de sucre et de cannelle, selon votre préférence.
Préparation :
- Préparer la pâte :
- Faites fondre le beurre dans le lait tiède. Pendant ce temps, réhydratez la levure dans l’eau tiède pendant 5 minutes.
- Dans un grand bol, rassemblez tous les ingrédients : farine, eau, lait, beurre fondu, sucre, œufs, levure et sel.
- Mélangez bien les ingrédients et pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes. Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour faciliter cette étape.
- Une fois la pâte lisse et élastique, couvrez le bol avec un chiffon propre et laissez lever pendant 45 minutes à température ambiante. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez aussi laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 2 heures, et sauter l’étape du réfrigérateur.
- Reposer la pâte au réfrigérateur (optionnel) :
- Pour une pâte encore plus légère, placez le bol au réfrigérateur pendant la nuit, après la première levée. Si vous êtes pressé, laissez-la simplement lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- Façonner les boules :
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Ensuite, étalez-la sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle ait environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Découpez des disques de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Disposez-les sur une surface farinée, puis recouvrez-les d’un chiffon propre et légèrement fariné. Laissez-les lever pendant 1 heure.
- Préparer la crème pâtissière :
- Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Ajoutez le beurre à la crème pâtissière encore chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.
- Placez la crème dans un bol, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
- La friture :
- Faites chauffer l’huile à environ 160°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Une fois l’huile chaude, plongez 2 ou 3 disques de pâte à la fois. Faites-les frire en les retournant fréquemment pour qu’ils cuisent uniformément. Cela prendra environ 5 minutes.
- Retirez les boules de Berlin de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Saupoudrez-les immédiatement de sucre (ou d’un mélange sucre-cannelle, selon votre goût).
- Garnir les boules de Berlin :
- Laissez refroidir les boules de Berlin à température ambiante. Lorsque elles sont suffisamment refroidies, ouvrez-les délicatement à l’aide d’un couteau ou de ciseaux.
- Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les boules de Berlin avec cette crème riche et onctueuse.
Dégustation :
Ces boules de Berlin à la crème pâtissière sont prêtes à être savourées ! Parfaites pour un goûter, un dessert ou une collation, elles apporteront douceur et gourmandise à tous vos repas. Leur texture légère et leur crème délicate vous séduiront à chaque bouchée.
Conseil : Vous pouvez aussi varier les plaisirs en aromatisant votre crème pâtissière avec de la vanille ou du chocolat pour une version encore plus gourmande.
Bon appétit !