Rien n’égale la sensation de déguster une baguette fraîche, avec une croûte dorée et croustillante et une mie aérée. Cette recette simple vous permet de réaliser des baguettes maison, parfaites pour accompagner vos repas ou pour un délicieux goûter, sans avoir à vous rendre à la boulangerie.
Ingrédients :
- 10 g de levure de boulangerie déshydratée
- 400 ml d’eau tiède
- 8 g de sel
- 500 g de farine (de préférence de type T55)
- Graines au choix (facultatif, par exemple graines de sésame, de tournesol ou de pavot)
Préparation :
- Activation de la levure : Commencez par verser la levure dans un récipient. Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, doublez la quantité et émiettez-la. Cependant, cette recette se prête particulièrement bien à l’utilisation de levure déshydratée. Ajoutez environ 100 ml d’eau tiède prélevée des 400 ml et laissez la levure se dissoudre pendant une dizaine de minutes. Cela permet à la levure de se réhydrater et de commencer son activité.
- Préparation de la pâte : Une fois la levure dissoute, ajoutez le reste de l’eau, puis le sel. Pour une meilleure précision dans la préparation, je recommande d’utiliser une balance de précision pour mesurer la levure et le sel. Cela permet d’obtenir une meilleure exactitude qu’avec une balance classique. Ensuite, incorporez la farine en une seule fois. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains. Il est normal que la pâte ne soit pas parfaitement homogène au début, ne vous inquiétez pas. Les grumeaux disparaîtront lors de la cuisson.
- Première levée : Couvrez votre récipient d’un torchon propre et laissez la pâte pousser pendant environ 1h30 dans un endroit chaud. Pour créer un environnement idéal pour la levée, vous pouvez placer un bol d’eau bouillante dans le lèche-frites de votre four et y mettre le récipient avec la pâte. Fermez ensuite le four. La vapeur d’eau agira comme une étuve et favorisera la levée de la pâte.
- Façonnage des baguettes : Au bout d’1h30, la pâte aura bien gonflé. Préchauffez votre four à 240°C, en gardant l’eau chaude dans le lèche-frites. Beurrez et farinez légèrement vos moules à baguette, puis versez la pâte dedans. Cela peut être un peu difficile car la pâte est assez collante. J’ai essayé plusieurs techniques, et je trouve que cette méthode est la plus simple et efficace. Si nécessaire, utilisez une spatule en silicone pour étaler légèrement la pâte.
- Décoration et cuisson : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines sur vos baguettes avant la cuisson. J’ai testé avec des graines de sésame, de tournesol et de pavot, et chaque option donne un résultat délicieux. Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger, tracez des sillons sur le dessus de vos baguettes. Bien que cela ne soit pas nécessaire à cause de la pâte peu pétrie, cela permet de donner un joli aspect à la croûte. Enfournez ensuite pour 25 minutes.
Résultat final :
Vous obtiendrez des baguettes maison à la croûte parfaitement dorée et croustillante, avec une mie légère et aérée. Idéales pour un repas, ou à savourer avec un peu de beurre et de confiture, ces baguettes maison ajouteront une touche authentique et savoureuse à vos repas.
Bonne dégustation et n’oubliez pas de partager cette recette avec vos proches !