Ingrédients :
- 350 g de crème liquide entière
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs entiers
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 200 g de purée de framboises
- 20 g d’eau
- 10 g de sucre en poudre
- 20 biscuits roses de Reims
- Quelques framboises fraîches pour la décoration
Préparation :
- Préparer le coulis de framboises :
Dans une petite casserole, versez la purée de framboises, le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement avec un fouet. Laissez bouillir quelques minutes avant de réserver le coulis de framboises à température ambiante. - Monter la crème au mascarpone :
Dans le bol d’un robot pâtissier, placez la crème liquide, le mascarpone, les œufs, le sucre glace et la gousse de vanille fendue. Battez le tout à vitesse progressive jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne. Cela peut prendre quelques minutes, soyez patient pour obtenir une texture onctueuse. - Assembler le tiramisu :
Dans le fond de votre plat de service, disposez une première couche de biscuits roses de Reims. Imbibez-les ensuite avec la moitié du coulis de framboises tiède pour bien les moisten. Déposez quelques framboises fraîches sur cette première couche de biscuits, puis ajoutez un tiers de la crème au mascarpone. - Répéter les couches :
Répétez l’opération : ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés de coulis, quelques framboises, puis le deuxième tiers de la crème au mascarpone. Lissez la surface avec une spatule coudée pour une finition soignée. - Décorer le tiramisu :
Placez le reste de la crème dans une poche à douille avec une douille lisse, puis réalisez des petites boules de crème sur le dessus du tiramisu. Pour une touche élégante, râpez un peu de biscuit rose sur les boules de crème et déposez les framboises restantes pour apporter une note fraîche et colorée. - Laisser reposer :
Placez votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement laissez-le reposer toute une nuit pour que les saveurs se mélangent et que la texture se stabilise.
Astuces et Conseils :
- Pour une crème encore plus légère : Avant de monter la crème au mascarpone, il est préférable de refroidir tous les ingrédients (crème, mascarpone, œufs, fouet et bol du robot) pendant quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur. Cela facilite la montée de la crème, surtout lors des journées chaudes.
- Variantes de biscuits : Bien que j’aie utilisé des biscuits roses de Reims pour cette recette, vous pouvez tout à fait les remplacer par des biscuits cuillères ou des boudoirs selon vos préférences.
- Mix de fruits rouges : Si vous aimez les mélanges de saveurs, vous pouvez remplacer une partie des framboises par des fraises fraîches pour un tiramisu aux fruits rouges encore plus gourmand.
À vos fouets et à vos casseroles ! Vous voilà prêts à préparer ce tiramisu fruité qui ravira vos papilles. Laissez-vous séduire par cette version légère et rafraîchissante d’un dessert italien classique. Bon appétit !